Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis en nauwe verwanten) is de meest verhandelde wilde paddenstoel van Europa. Groothandelskopers hebben meestal een van drie producten nodig, en elk wordt anders gesorteerd.
Vers eekhoorntjesbrood
Vers eekhoorntjesbrood wordt gesorteerd op stevigheid en de kleur van de buisjes. Jonge hoeden met witte buisjes zijn de beste kwaliteit; worden de buisjes olijfgeel, dan wordt het vlees zacht en is het beter om te drogen. Op de markt kost vers eekhoorntjesbrood ruwweg 3 tot 50 $ per kilo, een spreiding die vooral kwaliteit en herkomst weerspiegelt.
Gedroogde plakken eekhoorntjesbrood
- Extra: wit vlees, hele plakken, geen larvengaatjes. Verkocht in potten.
- Kwaliteit A: licht vlees, enkele kleinere plakken. De gangbare restaurantkwaliteit.
- Kwaliteit B en breuk: donkerdere, gebroken plakken voor soepen, fonds en kruidenmengsels.
Eekhoorntjesbroodpoeder
Poeder wordt gemalen van gedroogde plakken. Fabrikanten specificeren maalgraad, vocht en microbiologie. Gedroogd eekhoorntjesbrood is rijk aan ergothioneïne en aan het glutamaat dat de umamismaak geeft; daarom gaat het poeder in fonds en kruiderijen.
Herkomst
Eekhoorntjesbrood uit Italië, Polen en de Balkan komt in de late zomer en herfst; Yunnan en het noordwesten van de Pacific vullen de gaten. Vraag de leverancier het oogstland op de factuur te zetten: sommige markten eisen het op het etiket.
Zie Eekhoorntjesbrood voor vers per kilo, of vraag een groothandelsofferte aan voor gedroogde plakken en poeder.
De informatie op deze site beschrijft onze producten voor handel en keuken. Het is geen medisch advies, en we doen voor geen enkel product gezondheidsclaims.