Ang porcini (Boletus edulis at malalapit na kamag-anak) ang pinakanakakalakal na ligaw na kabute sa Europa. Kadalasang isa sa tatlong produkto ang kailangan ng pakyawang mamimili, at magkakaiba ang pag-grado ng bawat isa.
Sariwang porcini
Ginagrado ang sariwang porcini ayon sa tigas at kulay ng mga butas (pores). Pinakamataas na grado ang batang cap na puti ang pores; kapag naging olive-dilaw na ang pores, lumalambot ang laman at mas bagay nang patuyuin. Mula humigit-kumulang $3 hanggang $50 bawat kg ang presyo ng sariwang porcini sa merkado, at grado at pinagmulan ang pangunahing dahilan ng agwat.
Tuyong hiwa ng porcini
- Extra: puting laman, buong hiwa, walang butas ng uod. Ibinebenta sa retail na garapon.
- Grade A: maputing laman, may ilang mas maliit na hiwa. Karaniwang grado ng restawran.
- Grade B at piraso: mas maitim at basag na hiwa para sa sopas, stock at seasoning blend.
Pulbos ng porcini
Ginigiling ang pulbos mula sa tuyong hiwa. Itinatakda ng food manufacturer ang mesh size, moisture at microbiology. Mayaman ang tuyong porcini sa ergothioneine at sa glutamate na nagbibigay ng lasang umami, kaya ginagamit ang pulbos sa stock at seasoning.
Pinagmulan
Dumarating ang porcini mula Italya, Poland at Balkan sa huling bahagi ng tag-araw at taglagas; pinupunan ng Yunnan at Pacific Northwest ang mga puwang. Hilingin sa supplier na isulat sa invoice ang bansang pinag-anihan: kailangan ito sa label sa ilang merkado.
Tingnan ang Porcini para sa sariwang porcini bawat kg, o humingi ng pakyawang quote para sa tuyong hiwa at pulbos.
Inilalarawan ng impormasyon sa site na ito ang aming produkto para sa kalakalan at pagluluto. Hindi ito medikal na payo, at wala kaming health claim para sa anumang produkto.