Nawawala ang humigit-kumulang 90% ng timbang ng morel kapag pinatuyo, kaya ilang ulit na mas mahal ang isang kilo ng tuyong Morchella kaysa sa isang kilo ng sariwa. Bago ikumpara ang presyo ng mga supplier, siguraduhing pareho ang produktong pinaghahambing.
Grado: haba ng cap at tangkay
Inuuri ang tuyong morel ayon sa haba ng cap, kadalasang 2–4 cm, 4–6 cm at higit sa 6 cm. Ang maliliit at saradong cap ay nananatili ang hugis sa plato at bagay sa fine dining; mas sulit ang malalaking cap para sa sarsa at palaman. Ang ikalawang tanong ay ang tangkay: mas mahal bawat kilo ang morel na “walang tangkay” o “maikli ang tangkay” dahil hindi ka nagbabayad para sa bigat ng tangkay.
Pinagmulan
- Inaalagaang morel mula China (M. importuna, M. sextelata) ang pinakapare-pareho ang laki at pinakamadaling makuha.
- Ligaw na morel mula Himalaya sa India at Pakistan ay mas maliit, mas maitim at napakabango.
- Ligaw na morel mula Europa at Hilagang Amerika ay dumarating sa maikling panahon ng tagsibol at kadalasang ibinebenta nang sariwa.
Ano ang itatanong sa supplier
- Moisture content (mas mababa sa 12% ang maayos na pinatuyong morel).
- Buhangin at dumi: sumisingit ang grit sa parang-pulot-pukyutang cap, kaya itanong kung paano nililinis ang bawat lote.
- Kung ligaw o inaalagaan ang lote, at ang taon ng ani.
- Sample bago ang malaking order.
Pagluluto at kaligtasan
Ibabad sa maligamgam na tubig nang 20–30 minuto, salain ang pinagbabaran at gamitin sa sarsa. Laging lutuin ang morel; nagdudulot ng sakit ng tiyan ang hilaw o kulang sa luto.
Nakalista ang sariwang morel sa Morel Mushrooms na may presyo bawat kg. Ang tuyong morel ay may quote ayon sa grado at pinagmulan: humingi ng quote kasama ang laki ng cap at dami na kailangan mo.
Inilalarawan ng impormasyon sa site na ito ang aming produkto para sa kalakalan at pagluluto. Hindi ito medikal na payo, at wala kaming health claim para sa anumang produkto.