L’hydne hérisson (Hericium erinaceus), ou lion’s mane, se vend sur deux marchés très différents. Les têtes fraîches vont aux primeurs et aux restaurants. Le séché, la poudre et les extraits vont aux marques alimentaires et de compléments. Un bon fournisseur pour l’un ne l’est pas toujours pour l’autre.
Acheter de l’hydne hérisson frais
- Couleur : blanc à crème. Le jaunissement trahit l’âge ou un choc.
- Surface sèche : les têtes humides s’abîment en quelques jours.
- Conditionnement : des têtes individuelles en barquettes ventilées voyagent mieux qu’en cartons en vrac.
En gros, l’hydne hérisson frais se négocie autour de 5,67–8,10 $ le kilo. Conservé à 2–4 °C, il tient cinq à sept jours.
Acheter de la poudre et de l’extrait
Demandez au fournisseur de préciser par écrit :
- Sporophore ou mycélium sur céréales. Les produits de mycélium contiennent de l’amidon de céréales ; ceux de sporophore non.
- La teneur en bêta-glucanes, mesurée par méthode enzymatique plutôt qu’en « polysaccharides » en général.
- L’extraction : eau chaude, alcool, ou les deux (double extraction).
- Un certificat d’analyse par lot : métaux lourds, microbiologie, résidus de pesticides.
Les héricénones (dans le sporophore) et les érinacines (dans le mycélium) ont été étudiées sur des modèles cellulaires et animaux. Ces recherches ne fondent pas une allégation de santé, et la plupart des marchés interdisent de l’inscrire sur l’étiquette.
L’hydne hérisson frais est vendu au kilo sur la page Hydne hérisson. Pour la poudre et les extraits, envoyez-nous votre spécification.
Les informations de ce site décrivent nos produits pour un usage commercial et culinaire. Ce ne sont pas des conseils médicaux, et nous ne faisons aucune allégation de santé.