Os cogumelos especiais são perecíveis, sazonais e muitas vezes silvestres, por isso um contrato de fornecimento precisa de mais detalhe do que a maioria dos frescos. Estes são os pontos que pedimos a cada novo cliente por grosso que acerte.
1. A espécie, pelo nome latino
«Chestnut mushroom» significa Pholiota adiposa num mercado asiático e um Agaricus bisporus castanho num supermercado britânico. Escreva o nome científico na encomenda.
2. A forma
Fresco, congelado, seco, pó, extrato, conserva ou embalado: cada um tem o seu preço, a sua validade e as suas regras de importação.
3. Qualidade e calibre
As trufas classificam-se Extra, I e II; o matsutake pela abertura do chapéu; as lâminas de boleto Extra, A e B. Acorde a qualidade por escrito.
4. Validade à chegada
O cogumelo-cardo aguenta duas a três semanas refrigerado; o cogumelo-de-palha, um ou dois dias. Planeie a frequência de entrega pela espécie.
5. Documentos
Certificado fitossanitário, certificado de origem e, para ingredientes, um certificado de análise por lote.
6. Segurança alimentar
O enoki tem de ser cozinhado: os surtos de listéria nos EUA desde 2020 foram associados a enoki comido cru. As morchellas e o shiitake também devem ser cozinhados. Garanta que a equipa da cozinha e da loja sabe.
7. Volume e frequência
Uma encomenda semanal fixa consegue melhor preço ao quilo do que compras pontuais e permite ao fornecedor reservar stock numa época curta.
8. O preço ao quilo e o que inclui
Verifique se o preço é à saída da fábrica, entregue, ou entregue com direitos pagos.
Veja as gamas cultivada, silvestre e funcional, ou peça uma tabela de preços por grosso.
A informação deste site descreve os nossos produtos para uso comercial e culinário. Não é aconselhamento médico e não fazemos alegações de saúde sobre nenhum produto.