A juba-de-leão (Hericium erinaceus) vende-se em dois mercados muito diferentes. As cabeças frescas vão para frutarias e restaurantes. O material seco, o pó e os extratos vão para marcas alimentares e de suplementos. Um bom fornecedor para um nem sempre é bom para o outro.
Comprar juba-de-leão fresca
- Cor: branco a creme. O amarelecimento indica idade ou pancadas.
- Superfície seca: cabeças húmidas estragam-se em poucos dias.
- Embalagem: cabeças individuais em cuvetes ventiladas viajam melhor do que soltas em caixas.
Por grosso, a juba-de-leão fresca anda pelos 5,67–8,10 $ por quilo. A 2–4 °C dura cinco a sete dias.
Comprar pó e extrato
Peça ao fornecedor que indique por escrito:
- Corpo de frutificação ou micélio em cereal. Os produtos de micélio contêm amido do cereal; os de corpo de frutificação não.
- O teor de beta-glucanos, medido por método enzimático e não como «polissacáridos» em geral.
- A extração: água quente, álcool ou ambos (dupla extração).
- Um certificado de análise por lote: metais pesados, microbiologia, resíduos de pesticidas.
As hericenonas (no corpo de frutificação) e as erinacinas (no micélio) foram estudadas em modelos celulares e animais. Essa investigação não fundamenta uma alegação de saúde, e na maioria dos mercados o rótulo não a pode fazer.
A juba-de-leão fresca tem preço ao quilo na página Juba-de-leão. Para pó e extratos, envie-nos a sua especificação.
A informação deste site descreve os nossos produtos para uso comercial e culinário. Não é aconselhamento médico e não fazemos alegações de saúde sobre nenhum produto.