Os cogumelos silvestres não se cultivam por encomenda: os compradores planeiam em função da floresta. Combinar origens dos dois hemisférios alarga a maioria das épocas.
Primavera: morchellas
Morchellas cultivadas na China a partir de fevereiro, silvestres dos Himalaias em abril e maio, silvestres da Europa e da América do Norte até junho. As morchellas secam bem, por isso o stock seco cobre o resto do ano.
Verão: cantarelos
Os cantarelos bálticos e polacos chegam de junho a outubro. Os do noroeste do Pacífico continuam até ao inverno.
Fim do verão e outono: boletos, matsutake, trufa-branca
- Boletos: de agosto a outubro na Europa.
- Matsutake: do fim de agosto a outubro; os botões congelados prolongam a época.
- Trompetas-negras e sanchas: de setembro a dezembro.
- Trufa-branca de Alba: só de outubro a dezembro.
Inverno: trufa-negra
Trufas-negras do Périgord europeias de dezembro a março, depois trufas australianas de junho a agosto.
Todo o ano
As espécies cultivadas como a juba-de-leão, o shiitake, o maitake e o cogumelo-cardo estão disponíveis todo o ano. Veja a gama cultivada.
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